Elaboració : 

1/ Netegeu la carn i talleu-la a trossos força grans : cuixes, pits, espatlles, etc. (les peces petites i els menuts es guarden per platillo o per l'arròs a la cassola). 

2/ Saleu-les i empbreu-les.

3/ Poseu una cassola de terrissa al foc, prou gran amb l'objectiu que tots els talls hi puguin cabre bé, sense sobreposar-los, amb la meitat d'oli i la meitat llard (1 cullerada plena de cada) i feu-hi rossejar bé la carn i les botifarres.

4/ Hi tireu una copa de brandi, ho amaniu amb una mica de canyella i afegiu la cabeça d'alls sencera, les cebes senceres però pelades i els tomàquets sencers i ho deixeu coure a foc ben baix, amb la cassola tapada. Si convé  hi afegiu una llossada d'aigua o brou. 

Jaume Fàbrega ( gastrònom ) 

recetari 1r: gener